Khi đầu tư một quán café, nhà hàng hay mô hình F&B kết hợp, phần thiết kế thường được quan tâm đầu tiên ở mặt tiền, nội thất và phong cách không gian. Tuy nhiên, để công trình vận hành thuận tiện sau khi hoàn thiện, việc bố trí thiết bị phục vụ kinh doanh cũng cần được tính toán ngay từ giai đoạn lên mặt bằng.
Đặc biệt với những mô hình có quầy pha chế, quầy bánh hoặc phục vụ thêm kem tươi, vị trí đặt máy, nguồn điện, khoảng thao tác và lối di chuyển đều có thể ảnh hưởng trực tiếp đến công năng của toàn bộ khu vực kinh doanh.
Thiết bị nên được tính toán cùng với mặt bằng công năng
Một sai lầm khá phổ biến khi thiết kế quán café, nhà hàng là hoàn thiện quầy và nội thất trước, sau đó mới đưa thiết bị vào. Cách làm này có thể khiến khu vực vận hành phát sinh nhiều bất tiện: máy móc chiếm lối đi, ổ cắm không đúng vị trí, khoảng cách giữa các thiết bị quá hẹp hoặc không đủ không gian để nhân viên thao tác.
Vì vậy, trước khi triển khai thi công, chủ đầu tư nên lập danh sách những thiết bị dự kiến sử dụng. Từ đó, đơn vị thiết kế có thể xác định kích thước quầy, vị trí tủ, bàn thao tác cũng như hệ thống điện và các hạng mục kỹ thuật liên quan.
Đây cũng là cách giúp hạn chế việc phải thay đổi thiết kế sau khi công trình đã hoàn thiện.
Xác định luồng di chuyển trong khu vực phục vụ
Đối với quán café và nhà hàng, quầy phục vụ thường là khu vực có mật độ hoạt động cao. Nhân viên phải liên tục di chuyển giữa nơi nhận nguyên liệu, khu vực pha chế, máy móc, khu vực giao đồ và nơi vệ sinh dụng cụ.
Do đó, khi bố trí thiết bị cần chú ý đến luồng vận hành thay vì chỉ quan tâm đến việc thiết bị có vừa với diện tích hay không.
Các thiết bị được sử dụng thường xuyên nên nằm trong phạm vi thao tác thuận tiện. Những thiết bị ít sử dụng hơn có thể bố trí ở vị trí phụ trợ. Đồng thời, lối đi phía sau quầy cũng cần đủ rộng để nhân viên có thể di chuyển mà không ảnh hưởng đến người đang thao tác.
Với những quán có diện tích hạn chế, cách bố trí này càng quan trọng bởi chỉ một thiết bị đặt sai vị trí cũng có thể khiến toàn bộ khu vực quầy trở nên chật chội.
Đừng bỏ qua các yêu cầu kỹ thuật của thiết bị
Ngoài kích thước, mỗi thiết bị còn có những yêu cầu riêng về nguồn điện, công suất, khả năng tản nhiệt và khoảng không gian xung quanh.
Chẳng hạn, một số máy có công suất tương đối lớn nên cần được tính toán nguồn điện phù hợp ngay từ đầu. Thiết bị sử dụng thường xuyên cũng cần có khoảng trống để vệ sinh, kiểm tra hoặc bảo trì.
Đây là lý do việc lựa chọn thiết bị trước khi chốt thiết kế quầy có thể giúp quá trình thi công chủ động hơn. Thay vì hoàn thành toàn bộ hệ thống rồi tìm cách bố trí máy vào phần diện tích còn lại, chủ đầu tư có thể đưa kích thước và yêu cầu kỹ thuật của máy vào bản vẽ ngay từ đầu.
Đặc biệt, với khu vực gần cửa kính, vách kính hoặc các mảng trang trí lớn, vị trí thiết bị cũng nên được cân nhắc để không ảnh hưởng đến thẩm mỹ tổng thể của không gian.
Khi quán café phục vụ thêm kem tươi
Nhiều mô hình café hiện nay không chỉ tập trung vào đồ uống mà còn bổ sung bánh, kem hoặc các món tráng miệng để mở rộng thực đơn. Khi đó, máy làm kem trở thành một thiết bị cần được tính toán trong thiết kế quầy.
Khác với những dụng cụ pha chế nhỏ gọn, máy làm kem có thể cần một diện tích đặt máy tương đối rõ ràng. Vì vậy, chủ quán nên xác định trước mình muốn đặt máy ở khu vực nào: phía trong quầy để nhân viên thao tác hay ở vị trí dễ quan sát để khách hàng có thể nhìn thấy quá trình phục vụ.
Nếu đặt máy ở mặt ngoài quầy, thiết bị còn có thể trở thành một phần của khu vực phục vụ. Ngược lại, với những không gian theo phong cách tối giản, chủ đầu tư có thể ưu tiên bố trí máy ở vị trí gọn gàng hơn để duy trì sự đồng nhất của nội thất.
Chọn thiết bị dựa trên quy mô kinh doanh
Không phải quán nào cũng cần một thiết bị có công suất lớn. Việc lựa chọn máy nên dựa trên diện tích quầy, sản lượng dự kiến và cách vận hành thực tế.
Chẳng hạn, với mô hình café có bổ sung kem như một sản phẩm phụ, những dòng máy có kích thước vừa phải có thể phù hợp hơn vì không chiếm quá nhiều diện tích. Trong khi đó, cửa hàng chuyên về kem hoặc mô hình có lượng khách lớn có thể cần thiết bị công suất cao hơn để đáp ứng nhu cầu phục vụ.
Đây cũng là một trong những tiêu chí có thể tham khảo khi tìm hiểu sản phẩm của KDP Machinery. Thương hiệu này hiện cung cấp nhiều dòng máy làm kem với các cấu hình khác nhau, từ những mẫu phù hợp cho không gian nhỏ đến các dòng máy đứng phục vụ nhu cầu cao hơn.
Điểm đáng chú ý là việc lựa chọn thiết bị không nên chỉ dựa vào mức đầu tư ban đầu. Chủ quán cũng cần cân nhắc kích thước máy, công suất, mức độ thuận tiện khi vệ sinh và bảo trì để phù hợp với cách vận hành lâu dài.
Tính toán chi phí thiết bị cùng ngân sách xây dựng
Trong một dự án F&B, chi phí thường được chia cho nhiều hạng mục như mặt bằng, xây dựng, nội thất, hệ thống điện nước, biển hiệu và thiết bị vận hành. Nếu không dự trù thiết bị từ đầu, ngân sách cuối dự án có thể phát sinh ngoài kế hoạch.
Với các thiết bị chuyên dụng, chủ đầu tư nên tham khảo thông số và giá máy làm kem tươi từ sớm để có cơ sở phân bổ ngân sách.
Quan trọng hơn, giá thiết bị nên được xem xét trong mối tương quan với mô hình kinh doanh. Một thiết bị có công suất quá lớn có thể làm tăng chi phí đầu tư nhưng chưa chắc mang lại hiệu quả nếu cửa hàng có lượng khách thấp. Ngược lại, thiết bị không đáp ứng được nhu cầu phục vụ có thể gây ảnh hưởng đến tốc độ bán hàng trong những khung giờ cao điểm.
Thiết kế đẹp cần đi cùng khả năng vận hành
Một không gian F&B thành công không chỉ nằm ở hình thức bên ngoài. Mặt tiền đẹp, nội thất ấn tượng và vật liệu hoàn thiện tốt cần được kết hợp với một mặt bằng có công năng hợp lý.
Trong quá trình thiết kế và thi công, việc xác định sớm vị trí của máy móc, quầy phục vụ, hệ thống điện và lối thao tác sẽ giúp công trình hạn chế những điều chỉnh không cần thiết sau khi hoàn thiện.
Đặc biệt với quán café, nhà hàng hoặc mô hình kết hợp café – kem, thiết bị nên được xem như một phần của bài toán thiết kế ngay từ đầu thay vì là hạng mục bổ sung ở giai đoạn cuối. Khi kiến trúc, nội thất và thiết bị vận hành được tính toán đồng bộ, không gian vừa đảm bảo thẩm mỹ, vừa hỗ trợ tốt hơn cho quá trình kinh doanh thực tế.